Колючая, но полезная

Крапива – это не только сорняк, но и ценный источник витаминов и микроэлементов. Особенно ценится майская крапива.

Кстати, история её использования в качестве кулинарного ингредиента насчитывает десятки веков. Блюда из крапивы описываются даже в античных источниках.

По наиболее распространённой версии, использовать крапиву в качестве источника пищи люди начали не от хорошей жизни. Разнообразить свой стол свежими овощами круглый год мог далеко не каждых богатый человек, что уж говорить об обычных крестьянах. Когда запас солений и квашений подходил к концу, а до сбора первого «зелёного» урожая оставалось ещё много времени, на выручку хозяйкам приходили именно сорные травы, в том числе и крапива.

Однако и в наши дни, когда у человека есть возможность употреблять свежую зелень даже зимой, мы продолжаем добавлять крапиву в самые разные блюда.

Для готовки используют только очень молодые верхние листочки крапивы, т.к. они ещё не успели «накопить» в себе горечь, характерную для более «взрослых» листьев. Перед добавлением крапивы в блюдо сырьё следует хорошенько промыть.

Как приготовить щи или салат с крапивой, многие, наверное, знают. Предлагаем удивить домашних блюдами посложнее.

Оладьи с крапивой

Понадобятся: 150 г крапивы, 300 г муки, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 2 яйца, 500 мл кефира или сыворотки, 4 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Обдайте кипятком, просушите и измельчите крапиву. Белки отделите от желтков и взбейте до пышной пены. В отдельной ёмкости взбейте растопленное сливочное масло с кефиром и желтками.

Добавьте муку, соль и соду. Перемешайте. Добавьте крапиву и снова перемешайте. В самую последнюю очередь добавьте взбитые белки.

Обжаривайте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Пельмени с крапивой

Понадобятся: для начинки – 500 г молодой крапивы, 100 г зелёного лука, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 ч. л. соли; для теста – 3 яйца, 3 стакана муки, 1 ч. л. соли с верхом, вода.

Приготовление. Замесите тесто и поставьте его в холодильник. Крапиву хорошенько промойте под струёй холодной воды, просушите и мелко нарежьте. То же самое сделайте и с зелёным луком.

Выложите заготовку в сковороду, добавьте сливочное масло и протушите в течение 15-20 минут.

В это время разбейте в отдельной мисочке яйца и хорошенько перемешайте их вилкой. Добавьте яичную массу в сковороду, посолите и тщательно перемешайте. Протушите начинку ещё 6-7 минут, а затем откиньте всё на дуршлаг, слив образовавшийся сок в отдельную ёмкость.

Когда начинка достаточно охладится, слепите пельмени и отварите их в кипящей воде в течение 6-7 минут. Подавайте с соусом, который остался после тушения. Как вариант, добавьте к нему немного греческого йогурта или сметаны.

Приятного аппетита!