Пирожок со… здоровьем

Учёные Омского ГАУ планируют вывести его производство в России на новую высоту. Университет выиграл грант в размере 90 млн рублей на создание лаборатории мирового уровня, которая займётся обогащением зерна полезными микроэлементами.

Интерес к таким злакам сейчас растёт во всем мире, поэтому продукция будет востребована не только в России, но и за рубежом. Кроме того, задачей лаборатории является создание для отечественных предприятий технологий производства «здорового» хлеба.

«Продукты, улучшающие здоровье, – это вызов времени. Мы уже разработали соответствующую генетическую коллекцию злаков. А теперь, благодаря лаборатории, получим возможность оценить функциональные свойства новых сортов», – рассказывает руководитель проекта, профессор ОмГАУ Владимир Шаманин.

Университет уже давно занимается разработками в этом направлении. В частности, учёными созданы новые образцы цветной пшеницы, способной повышать иммунитет. Такое зерно содержит антоцианы – специальные вещества, нейтрализующие свободные радикалы. Кроме того, они делают хлеб ароматнее и позволяют ему дольше оставаться свежим.